Что
Фактический остаток говяжьей вырезки ниже теоретического на 41,6 кг (−9,8%) — третья инвентаризация подряд с ростом недостачи.
Почему
Списания не покрывают разницу; порция в стейках на 12–18 г выше техкарты; нет расхождения по приходу — потеря происходит на кухне.
Влияние
₸ 2 140 000 за 30 дней
Доказательства
- —3 инвентаризации подряд: −18,2 → −29,7 → −41,6 кг
- —Порция «Стейк рибай»: факт 227 г vs техкарта 210 г
- —Приход по iiko = приходу по 1С (расхождение 0 ₸)
- —Расчёт: недостача 9,8% остатка ≈ 18% месячного расхода вырезки (1 720 кг) → ~310 кг × 6 900 ₸ = ₸ 2,14 млн
Действие
Провести выборочный пересчёт вырезки в ближайшую смену, ввести взвешивание порций на раздаче.
Уверенность
Высокая
Источники данных iiko · Склад iiko · Закупки 1С · Реализация